14/01/2017 lifebyiris 0Comment

Het sneeuwt, het hagelt en het is koud. Oef, we kunnen er echt niet meer onderuit, het is winter! En tijdens deze wintermaanden kunnen we allemaal wel wat comfortfood gebruiken, niet waar? Nou dan zit je met dit recept van aafke helemaal goed. Ze maakte namelijk deze overheerlijke curry met pompoen en kikkerwetten die je binnen no-time op tafel hebt staan. Dus ja, ideaal comfortfood als je het mij vraagt! Ik ben in ieder geval dol op curry’s en al helemaal als ze lekker snel zijn klaar te maken. En deze variant van Aafke ik ook nog eens helemaal veganistisch!


Aafke

Wat past er beter bij de winter dan pittige verwarmende curry’s? Deze variant is met pompoen en kikkererwten en is super simpel te maken. Als je wat over houdt, heb je ook nog eens een heerlijke lunch voor de volgende dag. De curry is ook nog eens helemaal vegan dus geschikt voor iedereen!

Ingrediënten

Voor de curry:

  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 1 gedroogde of verse chilipeper
  • 1 cm verse gember
  • 1 pompoen
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl gedroogde koriander
  • 1 blik (400 ml) kokosmelk
  • 1 blik (400 g) tomatenblokjes
  • 1 blik van 400 g kikkererwten
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Voor erbij:

  • Naanbrood (eventueel vegan)
  • Rijst/couscous/quinoa

Bereidingswijze

  1. Snijd de knoflook, ui, chilipeper en gember fijn;
  2. Snijd de pompoen (je hoeft deze niet te schillen) in blokjes;
  3. Verwarm olie in braadpan of hapjespan en voeg de knoflook, ui, chilipeper en gember toe en bak deze voor 4 minuten;
  4. Voeg de kruiden en specerijen toe en bak deze nog 2-3 minuten mee totdat de mosterdzaadjes gaan poffen;
  5. Voeg de pompoen toe en bak deze nog een minuutje mee;
  6. Voeg dan de kokosmelk en tomatenblokjes toe en breng het mengsel aan de kook;
  7. Laat 30 minuten pruttelen totdat de pompoen zacht is;
  8. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze als laatste toe samen met nog wat peper en zout en roer goed door;
  9. Serveer met naanbrood, eventueel wat yoghurt of een graanproduct.

Eet smakelijk!

Aafke en ik zijn heel benieuwd wat je van deze pompoencurry met kikkererwten vindt! Laat ons dit dan dus ook vooral weten via Instagram, Facebook en/of snapchat en vergeet ons ook zeker niet te taggen @pepperandpancakes / @lifebyiris.

 Geniet ervan!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *